Salumi

Anche l’allevamento suino ha una lunga tradizione in Abruzzo e la lavorazione del maiale consente la preparazione di prosciutti di montagna ed una vasta scelta di salumi a cominciare dalle salsicce con la variante al fegato.

I salumi più rinomati sono il salame dell’Aquila, la mortadella di Campotosto chiamata anche “coglioni di mulo” e la ventricina, morbida e da spalmare quella teramana, salume stagionato di grossa pezzatura ed insaporito con peperone rosso secco, semi di finocchio e peperoncino piccante quella vastese.